第二百八十八章 家常饭才好吃（第3 / 4页）

热臊子不好吃，常温状态下，等臊子跟油凝固在一起，放一两天，再拿出来吃，那才好吃。

小姨子是此中高手，人家也不要大姐夫帮忙，乐颠颠从冰柜里拿出冷藏的臊子罐，一勺子下去，先挖出臊子放在碗底，进来自己动手，筷子挑起温度在四十度左右的水里散开的面条，几个对折，碗里就放好了。

“那臊子你先拿面汤化一下啊。”这个时候，两位天后姐姐就束手无策了，没招儿，她们没人家那么钻研食物钻研的精到。

小姨子皱下小鼻子：“不懂了吧？”

端着碗，抄起勺子，汤锅里搅两下，碗里舀半碗热汤，勺子往碗里一挡，热汤又倒进了锅里，如是再三，别说臊子，给块冰都融化了。

关荫哼哼：“那你们以为吃到嘴的美事就那么简单吗？我这是家传秘方，学着点！”

炒锅里稍微倒一点点胡麻油，切的葱末儿扔进去爆锅，然后马上倒醋进去，滋滋啦啦一阵子，满屋子都飘着醋的香味儿。

“陈醋有一点馊味儿，炝一下吃面更好吃。”把醋倒在罐子里，关荫倒上水，把炒锅放一边，“等会正好用醋锅调汤。”

两个煤气灶全开，煮锅里煮面，炒锅里炒菜——这叫热汤菜，不是端上桌子吃的。

关荫最爱炒韭菜，不过今天没出去买，就用菠菜，洗干净的菠菜在锅里打个水焯，拿出来空干水分，葱姜蒜加胡萝卜片的热锅里稍微一炒，热汤菜就够了。

“这叫过汤。”小姨子假装明白人。

关荫鄙夷：“要不是年前吃过，你懂这个？”

然后摊两个鸡蛋，和豆腐一样切成菱形，里头洒上切碎的黑木耳，一热一凉两道热汤菜就齐活儿了。

这时候，第一锅手擀面刚刚煮好，一漏勺捞出来，往冷水盆里一放，立马下第二锅，趁着这个空档，关荫开始调汤。

这是有讲究的，不能胡来。

开水在醋锅烧开，里头就放点盐，其它啥不要，等烧开后，切碎的一把包包菜扔进去，关荫往外头招呼一声：“把臊子拿来。”

不用问，还是关荫做的，三分肥肉，七分瘦肉，选上好的精肉买回来，水洗的干干净净，切成肉丁之后，先用水煮一下，去掉那股不好闻的味儿，然后加胡麻油或者菜籽油，要不花生油也行，在放上花椒大料等调料爆锅的锅里熬十来分钟，大火爆锅，文火慢熬，等大料和一丁点酱油的味道在不断翻炒中入味儿之后，稍微加一点醋，得是黑醋，白醋不行，会有一股子馊味儿，这臊子就出锅了。