第一百七十章 宴会前的准备（下）（第1 / 2页）

在接下来就是红烧肉了，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。

其实这到红烧肉与之前做的东坡肉其实并无二致，只是口味上的不同和名字上的不一样罢了。

对于这道菜，阿七和十三简直是眼睛都看直了，口水也都不由自主的流了出来。

首先，小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。接着，锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯去浮沫后捞起备用。

十三点点头，结果姜江浩手里的两把刀，接着，整个膳房里就只听到了低低的人语声和十“邦！邦！邦！邦！”剁肉馅儿的声音。姜江浩还没休息一会儿，便看到这边萝卜已经煮熟的差不多了，于是姜江浩就趁热将这些萝卜片而捞出，摆在一旁放凉备用。

看时间差不多了，那边的牛肉应该已经炖的可以了，所以姜江浩就把方才准备好已经切成块儿的萝卜一下子都倒进了炖牛肉的大锅里。

由于傍晚时候还要加热，所以姜江浩对于火候的把控就稍微轻手了一些，正常情况下需要炖煮一刻半时辰的白萝卜在炖煮了大约一刻钟后，姜江浩便把火熄了，将这一锅萝卜炖牛肉摆在这里备用，之前切好的葱和香菜也完完整整的放在了案子上，并没有往锅子里投放，这要是放早了，味道就会奇怪了，盐和鸡精他也没放，要是放得早了，一来是会破坏这道菜里的营养成分，二来是因为咸盐若是放早了，就会是牛肉紧缩，造成口感上的硬柴，大大降低了这道菜的美味水准。

一旁的水煮萝卜片儿已经滤干水分并且晾凉了，姜江浩去拿来了两张大的麻布，然后将麻布清洗干净后，把煮熟的萝卜片儿堆在麻布上，而后仔细的包裹住，用力挤压，将里边的水分全部挤压出来。

阿七在一旁看的起劲儿，主动自发的要求帮着姜江浩给萝卜挤水，姜江浩也没推脱，就将事情交给了阿七，他开始去准备其他的菜品，接下来耗时的就是棒骨萝卜汤和红烧肉了。

之后那一只干净的锅，锅中不能放油，将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火干煎至出油为止，直到表面焦黄便算是合格。

“你们俩看着，这干煎的时候不要炒的太焦，因为待会还是要继续炒的，看！就像这样，渗出一些油的时候，把红糖块放进去，然后小火翻炒均匀。”

“还有，如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，可以盛一部分油出来，另外炒菜用，这样下道菜会有猪油的香，这道菜也不至于太过肥腻。”

阿七和十三兴奋的小脸猛点头，之前那道东坡肉姜大哥是教过他们的，但是这道菜明显和之前的做法有很大的不一样，这样他们两小只激动不已。

棒骨萝卜汤好做，材料更是简单到不行，首先就是猪棒骨，其次就是萝卜和生姜，调味料也就是咸盐和料酒。

首先就是先将棒骨洗净，而后敲成小段儿，之后焯水，冲洗干净。

找一个干净的砂锅，将焯洗干净的猪棒骨，经过拍松的生姜块儿一起丢进砂锅里，而后加入适量的清水，淋入料酒后就放在火上大锅烧开即可。

锅开后，仔细撇去上边的浮沫，而后改成中小火慢慢炖煮，大约炖煮一个时辰，而后放入萝卜块儿继续炖煮，知道萝卜块儿熟了就好，最后放入鲜盐调味。

这套汤汤鲜味美，猪骨本身的鲜甜和萝卜的甜味相结合，搭配少量的咸盐，简直就是一道不可多得的靓汤美味啊。