第264章 狮子球（第1 / 4页）

分虾是用剪刀先剥去虾头，然后沿着虾头后部剪开虾壳，用手轻轻一挤就可以将一个虾仁完整的取出。

而分蟹则是先剥去蟹壳，将蟹壳里面的黄或者是膏倒在碗里，然后用尖头筷子顺着蟹内半透明的白色软壳将蟹肉一点点的剔出来。

虽然威辛的手法不算太熟练，根本无法与彭白相比，但是彭白并没有任何轻视之心，因为彭白像威辛这么大的时候，就连烧鱼都会烧的根本无法入口，相比之下，同年龄阶段，这个威辛的厨艺远在彭白之上，当然了，后期肯定是彭白厉害了。

接下来的制作过程就没有什么意外了，威辛制作狮子球的过程完全是教科书类型的，用菜刀将三种材料切碎，然后混合上一点淀粉，再捏成球状，先经过油炸，然后放在锅中加强火蒸五分钟。然后用马蹄果、枸杞、黄瓜、生菜切成细细的丁，用淀粉调味，加入鸡汤就变成了汤汁，淋在蒸熟的狮子球上面即可。

这种狮子球的烹制过程说起来是非常简单的，并没有什么高深之处，尤其是选择的材料，鲈鱼的腥味在鱼类当中属于低等，也就是腥味并不太重，而虾和蟹基本上没有腥臭的味道，因此在烹饪的过程当中可以不用考虑去腥这一步，只需要按照步骤进行烹制就可以了。但是同样是一道简单的菜品，在烹制的过程当中多多思考，打开了思路，改变或者添加一些东西，就能够让狮子球的味道更加鲜美。

第264章 狮子球

“看到没有？一共有六根尖刺被切断了，这些尖刺都存在于鲈鱼的鱼肉当中，虽然被刺中的可能性很小，可是如果刺中，就是大问题了。”彭白拿起案板上面分出来的鱼骨，眼睛随意的扫了一下对威辛说道。

威辛听了彭白的话，脸色一变道：“是吗？那么你来切一下让我们看看，一个不知道天高地厚的小厨师。”

彭白随便从案板上面拿起了一把菜刀，也没有用旋风刀法，毕竟旋风刀法可不是一般厨师能够使用出来的，如果不是家传，那么露出旋风刀法就等于告诉大家彭白是从厨门出来的了。

不用旋风刀法的彭白刀功依然比这个毛头小子要强上很多，毕竟彭白在刀功上面花费的时间根本就不是一般人能够比较的，无论是彭白刚刚开始自己练出来的西瓜刀法，还是彭白后来刻苦练会的旋风刀法，随便挑出来一样，就能够让这个毛头小子叫自己为师父了。

“尝尝吧！”威辛冷笑着将锅内的狮子球装盘，然后对彭白说道。

彭白笑着拿起了筷子，随便夹起了一个狮子球，手中筷子稍微一用力，这个狮子球就变成了两半。

“粘度不够，失败。”彭白微笑着评价道，然后将其中一半的狮子球放进了嘴里，微微咀嚼了两口。

“盐和味精没有完全化开，里面还有盐粒，失败；鲈鱼的鱼肉没有按照斜刀切法去切，虽然看起来是碎的，但是实际上当中却有非常小的肉纤维连接，失败；蟹肉当中膏和黄混合在了蟹肉当中，味道有些发涩，失败；最失败的地方就是，你的浇汁当中选用的鸡汤和其他的材料混合并没有达到滚开的程度，有些烫嘴，这就是失败当中的失败。”彭白微笑着对威辛烧制出来的狮子球进行了评判。

彭白每说一句，威辛的脸色就沉下去半分，当彭白说完，威辛都已经达到了崩溃和爆发的边缘。

彭白手拿菜刀，按照切、挑、分的步骤，比威辛更加熟练的将一条鲈鱼分成了鱼肉和鱼骨。

“这个只要是练过都可以做到，根本就不算什么。”威辛不屑的说道。

刚刚看完彭白分鱼的时候，威辛眼睛瞪的大大的，在经过了仔细检查以后，鲈鱼的鱼骨没有一根尖刺折断，显然，在分鲈鱼上面，这个不起眼的厨师比自己要高明很多，不过如果威辛就这样认输，那么他的性格就不会是现在这样了。

“是吗？那么你继续好了。”彭白无所谓的笑道，放下菜刀站在一边，示意威辛可以继续了。

威辛分虾用的是一把剪刀，分蟹用的则是一只筷子，因为虾和蟹两种材料用菜刀无法将肉完全同壳分开。