第144章 红烧猪脑②（第1 / 3页）

同样的动作彭白一共做了十几次，每一个猪脑在油火中烧制后，彭白都会将猪脑放在盘子当中，十几次同样的动作做完，一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。

彭白关了火，随手拿起一个南瓜，食雕刀在彭白的手中飞舞，很快，一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。

“来品尝一下吧！”彭白有些心虚，但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说道。心虚的是，彭白是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这道古代的名菜，骄傲的是，彭白又掌握了两种烹饪方法，虽然不是彭白自己发明的，但是能够领悟这两种方法，对彭白来说是一个非常大的进步。

层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭，仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的，浓郁的香味扑鼻而来，让人不禁食指大动。

去掉腥臊味是非常重要，但是也是非常常用的手段，厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味，这个彭白自然也会，甚至彭白还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味，可是要是按照赵风云的说法，完成的菜当中应该是没有任何配料的，也就是说，这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的，那么剩下就只有一种方法——熏。

在炒菜过程当中，熏这种制作方法一般是用来制作熏菜，同样，用熏的方法可以同样可以达到炒的效果，只是味道相差就太大了，熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同，而且更重要的是，熏出来的菜品的颜色不会是原色，而是金黄，或者是黑色的。

“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法，曾经一年的时间，彭白的时间都用在了制作食物上面，那个时候彭白没有可以解答他问题的人，所有的困难和难题都要彭白自己解决，彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。

转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整，不断的颠倒，以使食物不会被熏成金黄或者是黑色，而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。

将色拉油倒进锅中，开七分火，让油能够缓慢但是有层次的热起来，让油达到七分热就可以进行烹制食物了，七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变，最主要的是，七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散发出来，并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。

“兹……”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。

彭白随手加大了火力，全火迅速让油温达到了极限，葱姜蒜在油锅中不断的翻滚，清淡的香气冒出。

彭白用两个漏勺夹起一个猪脑，放在了油锅的正上方，然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。

“呼！”的一声，火焰和油接触到，变成了更大的火。

“油火不黑。”彭白大叫道，将两个漏勺放在油火最下面，忍受着油火带来的高温，快速的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。