第九五七 脱口而出（第2 / 3页）

将干净的虹吸壶、用热水浇过预热，擦干。将滤网放入上壶中并用热水预热。按几杯份量往虹吸壶中装入相应的水，水放至标记为准。按着一般的规律，一杯咖啡约放一百五十ml的水。

研磨咖啡，中度粗细，一杯的量约为20g，2杯为30g, 3杯40g咖啡粉。

当水沸腾后，将上壶轻插入下壶，轻轻往下按，水上升约1/2时，就倒入咖啡粉，待水滚上升完毕后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压。

当水全部上升完毕就将火力调低并搅拌至咖啡粉全部沉淀即可并将火熄灭，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源，并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温。

说起来，猫屎咖啡，虽然名字不是那么动听 ，但确实是好东西。

猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡。根据印尼语，Kopi意为咖啡，Luwak意为麝香猫。猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场，主要集中在印尼的苏门达腊、爪哇、峇里岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方，乃全球最昂贵的咖啡之一，在当地每公斤需要四百美元。到了国内，尤其是咖啡店里，就更贵得有点离谱了，一公斤竟然要了一千美元，好在东西是真的。

两个人不可能要一公斤，只是四、五杯的量，就花着了好几千块。

这种猫屎咖啡采集过程，也不是简单的拿起来就可以了，而是先要收集麝香猫吃下咖啡果实后经过体内生物发酵过未消化的咖啡种子。然后洗净，放在太阳下晒干，在捣开咖啡种子的银灰色薄膜。这个过程当然要经过严格的杀菌消毒了，这才进行到下一个步骤。

第二个步骤就是翻炒。经过翻炒，便制成了麝香猫咖啡豆。一斤麝香猫原咖啡种子只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，这也是猫屎咖啡十分稀有、价格高的主要原因。

当然了，以上的两个步骤都不用客人亲手完成，否则，一年也不一定能喝上一口猫屎咖啡。

第三个步骤以后，才是客人自己需要完成的呢。那就是用咖啡店里提供的设备（这些设备就如同豆浆机一般大小）研磨机，将咖啡豆研磨成粉。

研磨咖啡必须过滤，可以入手一套简单的手冲杯，在上方漏斗中放上滤纸，浸湿贴杯，加入研磨好的咖啡粉，按顺时针方向用90度左右的水慢慢冲。

最后一步就是猫屎咖啡冲泡过程了。

这是一个技术活，影响着最后的口感。