第156章幕后操线（第1 / 3页）

豆角炒辣椒是一道百吃不厌的菜，只不过那时豆角和辣椒是季节菜，不能一年四季吃，只有豆角与辣椒同时成熟的季节才有。这道菜刘子遥少说吃了十几年，从上世纪八十年代末到九十年代末为止，它成本底，制作简单，百吃不厌，再没食欲的人面对这道菜都能吃下两碗饭。

除了刘母做得豆角炒辣椒，刘子遥还喜欢刘母做得南瓜。那时的南瓜都是大南瓜，跟书上画得一样，有些像大的葫芦，有些像个磨盘，皮都不用去，制作的时候不用添加任何甜味剂，但吃起来又鲜又甜。

南瓜除了做菜，还可以做南瓜饼，刘母做出的南瓜饼又软又香，是小时候刘子遥最上等的零食之一。

而制年糕的季节是刘子遥最快乐的时候，本来年糕里带了年字，要过年才可以做，但为了一解刘子遥的口谗，刘母平时也会做。

年糕的概念当然不是眼前这个假货横行年代的年糕的概念，真正年糕是非常好吃的，原材料是糯米，有粘性的那种。

刘父在镇上的农办上班上了三十年，除了农忙季节有点假外，一年四季几乎没有什么假，还经常加班，所以刘子遥在家见到最多的是刘母。

因为刘父的工资有限，只能解决家里几样最基本的开销，例如生病了的医药费、逢年过节亲戚的人情事故以及刘子遥上学的学费，吃饭以及油盐酱醋茶的问题完全落在刘母的肩膀上。

除了种田，那时刘母还要种菜，因为当时的家庭普遍没什么油吃，加上没什么荤菜，很少有肉吃，那时过年有那么多客人，都只有几斤肉而与，其它大部分是素菜。

刘母一直以来都是种菜的能手，她种得拿手的好菜是南瓜、冬瓜以及辣椒，那时刘母种得南瓜结得果实要堆满一个屋子，有时碰到好的季节，连屋檐上都堆得到处都是。

其次是冬瓜，冬瓜的口感虽然没有南瓜好，但冬瓜一直很看好刘子遥家，哪怕在屋后不小心洒了几瓣冬瓜瓤，瓜瓤里的种子都会迎风而长，等结果的时候一个接着一个，大的有时比背娄还要大。

制作年糕的糯米不能用机器碾成粉，它必须把蒸熟的糯米想方法人工打烂。这是原材料，配料要加黄豆粉，是那种晒干的黄豆。晒干的黄豆可能很多人没有感觉，但把它炒熟，然后碾成粉，加上一些白糖和芝麻，这时变得又香又甜。当把打烂的年糕沾上黄豆粉，这种美食吃在口里恨不得把舌头都咬掉。

在刘子遥小的时候，只要白水村谁家做年糕，那就会成小孩子必经之地，虽说每家做得年糕口感不一，但制作的方法一样，再差也不会差哪去。

刘母种得最好的是辣椒，因为辣椒下饭，在那种缺乏营养的年代，唯一多吃饭才能长高长大。刘母种得辣椒又长又辣，远近闻名，村里很多妇女都跑来要刘母的辣椒种。

当然刘母种得好的除了南瓜、冬瓜以辣椒之外，她种的豆角，线瓜，葫芦，黄豆，黄瓜，芋头，大蒜，红菜，罗卜等等都很好，所以当时那个年代物质多么缺乏，刘子遥都从不缺吃的。

刘子遥最喜欢吃得一个菜豆角炒辣椒，这道菜不是现在家里常做的或者饭店里做的那种，除了在永春，在外面几乎吃不到的。它的制作方法具体是把采下来的豆角摘成一小段一小段，辣椒也要刚采下来的，全部清洗一遍。

制作的过程是要乡下那种铁锅，辣椒与豆角要在铁锅里用锅铲按烂来，所以炒菜的时候还要一点手力，而且炒菜之时不可以先放油，得等辣椒与豆角稍微按烂了才可以加油。

这样炒出来的豆角辣椒非常美味，起锅之时加上少量的葱蒜以及豆鼓，绝对让你美味到极点。